水果是天然營(yíng)養(yǎng)食品，含有人類(lèi)生活所需要的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。微酸性次氯酸水具有廣譜的殺菌保鮮性能，近些年在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域也得到了廣泛的應(yīng)用。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)水果的腐爛損失率在20%-30%，而歐、美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品平均損失率只為1.7-5%。

我國(guó)水果種植面積很大，總產(chǎn)量居第三。

但是水果生產(chǎn)存在著較強(qiáng)的季節(jié)性、區(qū)域性及水果本身的易腐性，由于貯藏力不足，保鮮技術(shù)不完善，我國(guó)水果腐爛損失十分嚴(yán)重。

保鮮技術(shù)落后、產(chǎn)后損失嚴(yán)重已成為制約我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展，影響農(nóng)民收入和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素之一。

因此我國(guó)必須依靠先進(jìn)的保鮮技術(shù)來(lái)延長(zhǎng)果蔬的保鮮期，提高果蔬的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)微酸性次氯酸水在水果保鮮上的應(yīng)用做出了很多研究，所涉及的水果種類(lèi)包含水蜜桃、葡萄、草莓、梨、鮮切蘋(píng)果、番茄等。

王愈等以“星都2號(hào)”草莓為試材，研究了微酸性次氯酸水對(duì)冷藏草莓的影響，發(fā)現(xiàn)微酸性次氯酸抑制了乙烯的釋放，

且在貯藏9、12、15、18 d 時(shí)果肉細(xì)胞電導(dǎo)率分別下降了14.2%、19.4%、30.0% 和24.4%，草莓果硬度分別比對(duì)照組高10.2%、26.9%、38.4% 和56.3%。

Khayankarn 等將用微酸性次氯酸水處理的菠蘿與未處理的對(duì)照，發(fā)現(xiàn)在13℃下貯藏10d的未處理組腐爛率為60%-70%，

而微酸性次氯酸水處理組腐爛率在10%以下，可見(jiàn)微酸性次氯酸水降低了菠蘿的腐爛率。

周然等研究發(fā)現(xiàn)微酸性次氯酸水處理可以抑制水蜜桃自身乙烯的產(chǎn)生，減少水蜜桃細(xì)胞膜透性，降低多酚氧化酶活性的增加速度，延緩了水蜜桃果肉的變色。

水果保鮮的實(shí)質(zhì)就是商品的保值，也是水果進(jìn)入市場(chǎng)、參與流通的重要前提條件。

利用微酸性次氯酸水保鮮技術(shù)，不但能有效地避免產(chǎn)后損失，實(shí)現(xiàn)節(jié)約資源、節(jié)能減排，而且在提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次的同時(shí)。

還可延長(zhǎng)生鮮食品的供應(yīng)期和供應(yīng)范圍，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值，并對(duì)調(diào)節(jié)生鮮食品的淡、旺季，繁榮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，改善人們的生活水平，促進(jìn)農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)增效有著重要作用。